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豆豆國際企業
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巧克力小常識
什麼是可可(Cocoa)? 可可樹(Cocoa Tree)? 果實(Pod)?
可可豆(Cocoa Bean)?
簡單來說，可可就是巧克力原料的總稱。
可可樹每年結果實2次，果實內的種子就是可可豆，可可豆就是可可的來源。
可可的成分
烘焙後的可可豆，在強力碾磨下所產生的熱，分階段分別製作出3種成分：
可可塊(Cocoa Mass)，繼續加熱到90℃可製作出可可漿，進而濢取出：
可可脂(Cocoa Butter)
可可粉(Cocoa Powder)
巧克力磚(Couverture)
上述3種主成分，再加上糖、奶粉、大豆卵磷脂及純香草精等副成分，經混合、精製及碾揉後產生巧克力磚，以提供高品質手工巧克力商，製作出各式不同內容物、不同風味的手工巧克力。
依主、副成分比例不同，巧克力磚可區分為下列三大類：
黑巧克力(Plain/Dark Chocolate)；含53.5%可可
牛奶巧克力(Milk Chocolate)；含33.5%可可
白巧克力(White Chocolate)；含31%可可、不含可可漿及可可粉
相對的，巧克力磚依法必需至少含31%的可可脂。
巧克力的保存
巧克力保存最佳溫度是介於攝氏12~20℃，相對溼度不超過70%；在理想的溫溼度狀態下，存放可達3個月。
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